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梅州盐炯鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与梅州客家人的迁徙生活密切相关。活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐娟鸡就是梅州客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。即现在的“梅州客家成鸡”